Tort de nuci

Un tort foarte elegant si foarte gustos. Rafinat si, culmea, incredibil de usor de facut. De unde concluzia ca lucrurile bune nu sunt neaparat complicate!

Ingrediente:

opt linguri de cacao, 
10 linguri de zahar, 
10 oua, 
500 grame nuca macinata, 
un baton de vanilie, 
patru linguri de faina, 
o nuca de unt, 
200 grame ciocolata de menaj, 
300 grame unt cu 80% grasime, 
100 ml de coniac, 
coaja de la doua portocale.

Preparare:

- Intr-un vas pune zaharul, 150 ml apa, nuca macinata si cacao. Amesteca si fierbe amestecul la foc mic, circa 10 minute, apoi lasa sa se raceasca;
- Separa albusurile de galbenusuri. Bate galbenusurile si adauga-le in compozitia fiarta, dupa ce s-a racit. Adauga semintele dintr-un baton de vanile si faina, apoi amesteca;
- Adauga albusurile batute spuma, omogenizeaza usor si rastoarna compozita intr-o cratita cu pereti detasabili, unsa cu unt si tapetata cu faina;
- Coace la foc potrivit circa 20-30 de minute, rastoarna si lasa sa se raceasca. Ideal este sa folosesti o tava cu diametru mare, astfel ca tortul (care creste doi-trei centimetri la copt) sa nu fie mai inalt de cinci-sase centimetri, pentru ca blatul nu se taie in doua. Insiropeaza blatul (daca vrei) cu coniac. Oricum el iese gata insiropat din cuptor!
- Topeste ciocolata la microunde sau in bain-marie, amestec-o cu unt si intinde-o peste blat. Da la rece! 
- Orneaza si zavureaza!

Tort cu banane si ciocolata

• Ingrediente

  Blat:
  170 g unt la temperatura camerei
  230 g zahar
  3 oua
  2-3 pliculete zahar vanilat
  100 g smantana
  330 g faina
  1 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
  110 g ciocolata topita si racita
  3-4 banane pasate + 2-3 banane pentru umplut tortul
  
  Crema:
  750 ml frisca lichida
  300 g ciocolata alba
  
  In plus, am mai folosit jumatate de tableta de ciocolata neagra si doua banane pentru ornat...

• Mod de preparare

  
  Se bate bine untul cu zaharul pana se face un fel de spuma (eu untul l-am topit, dar l-am lasat dupa aceea sa se raceasca bine bine pentru ca mi se parea prea lichid... asa ca la temperatura camerei e suficient) dupa care am adaugat ouale, intregi, unul cate unul. Am adaugat apoi zaharul vanilat si am amestecat bine toata compozitia. Se arunca in castron si smantana si se ameteste bine cu mixerul. Dupa care incorporam treptat faina amestecata cu bicarbonatul si ciocolata topita si racita. In cele din urma incorporam si bananele pasate. Dupa ce amestecam totul, impartim compozitia in doua parti aproximativ egale si le punem la copt. In reteta zicea parca ceva de o tava de 20 cm diametru, dar nu am folosit una de 22 cm si a iesit bine. Si le-am copt pe rand (n-aveam doua tavi la fel, dar al doilea blat nu si-a schimbat consistenta chiar daca a stat mai mult timp). Nu mai stiu cat au stat la cuptor si nici la cate grade... in jur de 170-180 cred. Oricum le-am lasat in cuptor pana au trecut testul scobitorii. Cand blaturile sunt gata, se taie in doua pe orizontala si urmeaza asamblarea lor. Din ciocolata alba si jumatate din cantitatea de frisca lichida se face o crema ganache alba, restul de frisca lichida se bate ca o frisca normala si se incorporeaza in crema ganache. Din pacate, crema mea ganache nu a iesit cum ar fi trebuit (a fost prima oara cand am facut asa ca zic eu ca e de iertat) asa ca am adaugat peste ea un plic de crema pentru prajituri cu aroma de lamaie si un plic de intaritor de frisca. Am zis ca o sa iasa un dezastru, dar tot raul spre bine. Aroma subtila de lamaie s-a potrivit, parerea mea, la fix cu restul tortului. In cele din urma incorporam si bananele pasate. Prin urmare, crema fiind gata, se purcede la asamblare: se pune o parte de blat, un strat de crema (crema se imparte in patru parti... trei parti vor fi puse intre blaturi, iar cu cea de-a patra parte se va imbraca blatul) si un strat de banane taiate rondele.

Tort cu doua creme de ciocolata

• Ingrediente

  Pentru blat:
  9 oua
  225 g zahar
  1 plic si jumatate budinca de cicolata
  30 g cacao
  150 g faina
  1 lingurita jumate praf de copt
  
  Pentru spuma de ciocolata:
  
  300 ml. frisca lichida
  300 gr. ciocolata cu lapte sau amaruie
  
  Ciocolata se rupe bucati,se adauga frisca lichida si se pun pe baie de aburi pina se topeste ciocolata.Se lasa la racit,iar dupa ce s-a racit se bate bine cu mixerul.
  
  Pentru crema de ciocolata alba:
  
  300 gr. ciocolata alba
  100 gr. unt nesarat
  9 linguri de frisca lichida
  
  Se pune ciocolata si frisca pe baie de aburi sa se topeasca,iar dupa aceea se lasa la racit.Untul se bate spuma si se pune ciocolata racita si se bate in continuare cu mixerul.Rezulta o crema fina de ciocolata.
  
  Pentru sirop:
  
  400 ml. apa
  200 gr. zahar
  2-3 plicuri capucino de ciocolata
  rom
  
  Zaharul se face caramel,se pune apa si se lasa la fiert pina se topeste zaharul.Se ia de pe foc si se pune plicurile de capucino si rom dupa gust.
  
  Glazura:
  
  200 gr. ciocolata
  200 ml. frisca
  
  Se topesc pe baie de aburi iar cand s-a racit se pune peste tort.

• Mod de preparare

  
  
  
  Albusurile se bat bine cu putina sare, se adauga zaharul si se bat in continuare pana se topeste zaharul. Dupa aceea adaugam galbenusurile. Faina, budinca, cacaua si praful de copt se amesteca toate la un loc, se adauga peste albusurile batute spuma si se amesteca de jos in sus pana la omogenizare. Din compozitia rezultata am copt doua blaturi intr-o forma cu diametrul de 28 cm. Dupa racire am taiat blaturile in doua pe orizontala si am obtinut 4 foi.
  
  Asamblarea: Se insiropeaza blatul, se pune jumatate din crema de ciocolata alba, blat insiropat, spuma de ciocolata, blat insiropat, cealalta jumatate de crema de ciocolata alba, blat insiropat, glazura. 

Tort cu ness

Nu pot sa spun decat ca este minunat!

Ingrediente: 

Blatul: 6 oua, 140 grame zahar, 200 grame de faina, o lingura cu varf de cacao, un plic praf de copt, un plic zahar vanilat. 
Crema: 5 galbenusuri, 200 grame zahar, 50 ml lapte,
200 grame unt, cinci-sase lingurite ness. 
Siropul: 200 ml apa, 100 grame zahar, esenta de rom. 
Glazura: 30 ml apa, 150 grame zahar, o nuca de unt si o lingurita de ness

Preparare: 

Blatul. Bate albusurile spuma cu zaharul. Adauga galbenusurile pe rand, faina si praful de copt, zaharul vanilat si lingura de cacao. Amesteca incet. Ca sa prepari blatul, foloseste mixerul. Unge cu unt o tava, toarna compozitia si coace blatul 35 minute, in cuptorul incins, la foc potrivit.
Crema. Amesteca galbenusurile cu zaharul si laptele. Fierbe crema in bain-marie, pana se ingroasa. Lasa sa se raceasca. Adauga untul si pudra de ness si amesteca pana se omogenizeaza.
Siropul. Fierbe apa cu zaharul si esenta de rom, timp de unu- doua minute, apoi lasa-l sa se raceasca.
Glazura. Fierbe apa cu zaharul si lingurita de ness. Dupa ce da in clocot, adauga untul. 
Aranjeaza tortul: Taie blatul rece in trei foi egale si insiropeaza-le. Intinde crema intre foi, in cantitati egale. Deasupra, pune glazura, cat este inca calduta. Sugestia mea este sa ornezi tortul cu cafea. Lasa-l la rece cel putin trei ore, inainte sa-l servesti.

Tarta de lamaie

O crema speciala, intr-o scoica de aluat crocant. O tarta speciala pentru o seara speciala. Cantitatile sunt pentru patru portii.

Ingrediente: 

Pentru aluat: 3 oua, 300 grame faina, 200 grame unt, 100 grame zahar, coaja de la o lamaie. Pentru crema: 150 grame zahar, 100 grame faina, 500 ml lapte,
100 grame unt, coaja si sucul de la o lamaie.

Preparare: 

Amesteca pana se face spuma untul cu zaharul si coaja de lamaie, adauga ouale batute ca pentru omleta si faina. Framanta aluatul si lasa-l la rece 30 minute. Intinde o foaie intr-o tava rotunda, unsa cu unt, si coace scoica de aluat 30 minute la foc moderat. Scoate blatul din tava si lasa-l la racit.
Pune laptele la fiert, pe foc mic. Cand clocoteste, adauga faina dizolvata in putina apa fierbinte, zaharul si coaja de lamaie. Amesteca pana se ingroasa. Lasa sa se raceasca si adauga untul moale si sucul de lamaie. Omogenizeaza foarte bine. Cand crema s-a racit umple scoica de aluat.
Decoreaza cu felii subtiri de lamaie si frunze de menta. Lasa tarta cel putin trei ore la rece, inainte de a o savura.

Tort de inghetata

Extraordinar de repede de facut, daca nu luam in calcul si timpul pentru congelare. Secretul este ca ingredientele sunt gata preparate. Echivalentul a 10-12 portii.

Ingrediente: 

300 grame smantana grasa, 500-750 grame inghetata de vanilie, 500-750 grame inghetata de fistic, 200  grame bezele, putina ciocolata.

Preparare: 
Amesteca, cu mixerul, fiecare tip de inghetata, cu jumatate din cantitatea de smantana, iar imediat pune-le la congelator.
Intinde inghetata de fistic intr-un vas (cel mai potrivit este unul cu peretii detasabili, imbracat in folie de celofan), care a stat in prealabil in congelator o ora. Acopera uniform cu un strat de bezele pe care le poti pune putin indesat in stratul de inghetata. Presara bucatele de ciocolata si asaza inghetata de vanilie. Decoreaza cu pudra de cacao, frunze de menta (pune-le inainte sa servesti) sau ciocolata. Da totul la congelator, doua-trei ore.

Jeleu de portocale

Un desert usor, dar foarte elegant. Aroma fermecatoare de portocala ii va cuceri pe mesenii tai. Ingredientele sunt pentru sase portii generoase.

Ingrediente: 

opt portocale, 150 grame zahar pudra, 50 ml  coniac, sase foi de gelatina. Pentru blat: sase oua, sase linguri de zahar, trei linguri de pesmet de biscuiti clasici si doua linguri de faina, patru-cinci linguri de dulceata de portocale.

Preparare:

1.   Bate ouale cu zaharul, pana cresc si se albesc, adauga coaja rasa de la o portocala si cateva linguri de suc de portocala, apoi pesmetul de biscuiti si faina. Amesteca incet si pune blatul la copt intr-o tava rotunda si inalta. Coace blatul la foc mic, circa 40 de minute, iar cand este gata, scoate-l din tava si lasa-l sa se raceasca.
2.   Rade restul portocalelor, taie in doua, patru dintre ele si stoarce-le sucul. Celelalte patru portocale, curate-le de coaja si taie-le in bucati mici. 
3.   Insiropeaza blatul, cu un sirop format din coaja de portocala si coniac, subtiat, dupa gust, cu putina apa, apoi unge blatul cu dulceata de portocale.
4.   Topeste foile de gelatina in putina apa rece. Adauga sucul de portocala, zaharul pudra, si jumatate din coaja de portocala si amesteca bine, pana incepe sa se ingroase. Cand jeleul s-a intarit, adauga bucatelele de portocala.
5.   Cu o spatula si un cutit cu lama lata, inmuiat in apa, asaza jeleul de portocale peste blat si dulceata. Aerul “ciufulit” va fi exact decorul ideal pentru aceasta prajitura. Lasa-o la rece, minim patru-cinci ore. 
6.   Decoreaza cu frunze de menta proaspata inainte sa servesti jeleul, simplu sau cu frisca.

Tort de ciocolata cu mousse de migdale si piersici

• Ingrediente

  BLAT MOELLEUX AU CHOCOLAT: 150g unt la temperatura camerei, 
  250g zahar, 2 oua, esenta de vanilie, 120g ciocolata amaruie, 170g, faina, 1/2 pachetel de praf de copt, 250ml apa fierbinte.
  MOUSSE DE MIGDALE PRALINATE SI PIERSICI: 200ml lapte, condensat neindulcit, 200ml frisca, 12g gelatina, 100g migdale, 80g zahar, 1 cutie compot piersici (465g) sau 4 piersici, zeama unei 1/2 de lamai.

• Mod de preparare

  1. BLAT 
  Am mixat untul cu zaharul. Am adaugat ouale si vanillina.
  Ciocolata am topit-o pe baie de aburi si-am adaugat-o compozitiei.
  Praful de copt l-am amestecat cu faina si apoi adaugata compozitiei, alternand o lingura de faina cu o lingura de apa fierbinte. Eu am facut cantitate dubla si am copt 3 blaturi in forma dreptunghiulara, deoarece am dorit sa fac un tort carapace.
  Am pus compozitia in tava si am copti.
  2. MOUSSE
  Migdalele le-am taiat bucati mai mici si le-am pus intr-o craticioara
  cu zaharul si pe foc cu ea. Am lasat pe foc mic pana s-a topit zaharul. Apoi cu ajutorul facaletului le-am redus la un grad de granulatie mai mic. 
  Am taiat piersicile (eu am folosit din compot) in cubulete. Laptele condensat l-am lasat 15 minute in congelator. L-am scos din congi si l-am mixat pana cand a inceput a se umfla ca o spuma.
  Am adaugat sucul de lamaie, am adaugat frisca, migdalele pralinate, apoi piersicile si la urma gelatina.
  3. ASAMBLARE TORT
  In forma rotunda de tort imbracata in folie transparenta am inceput a construi tortul-carapace.
  Am adaugat primul strat de mousse, apoi al doilea blat rotund, am adaugat al doilea strat de mousse, am pus ultimul blat rotund.
  Am sigilat si l-am pus la frigider pana a doua zi.
  A doua zi l-am scos din frigider si implicit din forma. L-am imbracat intr-un strat de unt si l-am decorat
  
  

Tort de ciocolata cu crema de capsuni

• Ingrediente

  Blat: 8 oua mici/7 oua de marime medie/6 oua mari, 130 g faina, 140 g zahar, 50 g amidon, 100 g unt topit/racit, 20 g cacao, 2 lingurite praf de copt, 1 praf de sare, coaja de portocala(razuita), unt pentru uns tava+ faina pentru tapetat
  
  Crema:500 g mascarpone, 300 g piure de capsuni, 250 g capsuni taiati cubulete
  
  Piure de capsuni:300 g capsuni, 250 g zahar cu pectina, 1 lingura zeama de lamîie

• Mod de preparare

  Se bat albusurile cu un praf de sare.
  Se amesteca galbenusurile cu zaharul, untul topit si racorit si zaharul cu vanilie macinata pana devine un amestec omogen.
  Faina se amesteca cu praful de copt, amidonul, cacao si coaja de portocala, dupa care se adauga la galbenusuri, mixand usor.
  Se obtine un amestec gros care se adauga la albusurile batute si se mixeaza usor pana se încorporeaza perfect.
  Se toarna în tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor (preîncalzit-170°C) pentru maxim 30 minute.
  Cînd blatul e copt se scoate din tava si se lasa la racit pe un gratar.
  Se face piure de capsuni cu mixerul stick, apoi se strecoara piureul de seminte, se amesteca cu zaharul si zeama de lamîie si se fierbe cam 10 minute. Se lasa la racit complet. Dupa racire se îngroasa si gelatineaza.
  Se amesteca toate ingredientele.
  Se taie blatul în trei felii.
  Pentru însiroparea blaturilor, se foloseste suc de portocala, ceva zahar si 3 capsuni mari. Se pun aceste ungrediente într-un pahar si se fac piure cu mixerul stick. Semintele capsunilorse îndeparteaza strecurand acest piure printr-o strecuratoare. Se obtin 150 ml suc, care se împarte la cele 3 felii de blat.
  Primul blat se pune pe platou si se însiropeaza.
  Se adauga primul strat de crema.
  Cel de-al 2-lea blat se pune peste primul strat de crema, se însiropeaza si se acopera cu al 2-lea strat de crema.
  Al 3-lea blat se însiropeaza pe partea care a venit în interior, apoi se pune peste crema si se niveleaza usor prin apasare cu palmele.
  Ciocolata alba se taie bucati si se pune într-o punga într-o olita cu apa fierbinte (nu are voie sa clocoteasca apa). Ciocolata de lapte se taie bucatele, se pune într-un vas termorezistent,am adaugat un cubulet de vreo 10 g unt,si am pus-o la topit pe baie de apa(nu aburi 
  Am turnat glazura de cioco de lapte..poi am încercat sa fac o pînza de paianjen,din ciocolata alba..dupa cum se vede,am început bine,apoi am luat-o razna .. C'est la vié biggrin.gif
  am decorat cu o capsuna despicata

• Mod de servire

  Pofta buna!

Tort de ciocolata

Inventat pe la 1830 de un cofetar (pe numele lui Franz Sacher) din Viena, reteta a fost tinuta mai bine de un deceniu secreta. Se spune ca este cel mai bun tort din lume. Secretul? Un blat special, cel mai fin gem de caise si o glazura densa de ciocolata, totul alaturi de crema de smantana. Obligatoriu, alaturi de o felie de tort Sacher, se serveste o cafea fierbinte, cu lapte. Aici (http://www.sacher.com/en-sacher-photos.shtml), te poti delecta vizual cu aceasta prajitura speciala si celebra.

Ingrediente:

Pentru blat: 150 de grame de ciocolata amaruie (65-70 % cacao), 150 de grame de unt, 100 g zahar pudra si 100 de grame de zahar tos, un baton de vanilie, 6 oua mari, 150 de grame de faina, 300 de grame de dulceata de caise (obligatoriu). .

Pentru glazura: 200 de grame de zahar, 125 ml de apa, 200 g ciocolata amaruie

Mod de preparare:

- Rupe tableta de ciocolata de 150 de grame in bucatele, si pune-o intr-un vas la bain-marie sa se topeasca incet.
- Pune untul moale, adauga zaharul pudra, si semintele din batonul de vanilie. Amesteca cu mixerul, si adauga, pe rand, alternativ, ciocolata topita si cate un galbenusi de ou, pana se termina si ouale si ciocolata.
- Bate albusurile spuma impreuna cu zaharul tos, pana ce acesta se topeste complet, iar albusul devine foarte tare si dens.
- Amesteca jumatate din albusurile spuma in crema de ciocolata, adauga faina cernuta, apoi restul de albus. Amesteca incet cu o spatula pentru ca aluatul sa ramana pufos si aerat.
- Pune pe fundul unei forme cu diametrul de 24 cm hartie de copt, toarna compozitia si neveleaz-o cu o spatula.
- Incinge bine cuptorul si pune tortul. In primele 15 minute lasa usa de la cuptor deschisa, dupa care inchide usa cuptorului si mai lasa-l inca 30-40 de minute.
- Rastoarna blatul pe un fund de lemn, scoate hartia si lasa-l sa se raceasca de tot. Taie-l in doua pe orizontala.
- Pune dulceata de caise la bain-marie. Cand s-a incalzit, rastoarna dulceata intr-un blender, pune o lingura de coniac si omogenizeaza bine.
- Cand se monteaza tortul, se unge toata suprafata lui cu dulceata. Daca dulceata este calduta este mai bine.

Prepara glazura: 

- Pune zaharul cu apa la foc. Dupa ce incepe sa clocoteasca, mai lasa-l 4 minute. Da deoparte siropul obtinut si topeste ciocolata in banin-marie. Apoi adauga incet ciocolata topita in siropul de zahar fierbinte, amestecand cu un tel para. Amesteca incet ca sa nu intre aer in glazura, pana rezulta o glazura groasa si neteda.
- Toarna glazura pe mijlocul tortului si intinde repede pe suprafata si pe margini. Se pune tortul pe un platou si se lasa sa se intareasca glazura. Orneaza cat de simplu se poate.
- Lasa tortul sa se raceasca la temperatura camerei si serveste-l abia dupa 24 de ore de la preparare. Se pastreaza in frigider doar dupa ce a fost inceput.

Tort cu capsuni

INGREDIENTE

Blatul

 6 linguri faina
 6 oua
 6 linguri zahar
 1 lingurita coaja portocale rasa

Umplutura

 600 g frisca
 2 portocale
 2mandarine
 2 clementine
 200 g capsuni
 2 pliculete zahar vanilat

Siropul

 100 g zahar
 50 ml apa
 2 linguri rom

MOD DE PREPARARE

Blatul 

 Se freaca bine ouale intregi cu zaharul, pana devin spuma; 

 Se coace intr-o forma de tort, tapetata cu hartie unsa, in cuptorul incins, timp de 20-25 minute. Se scoate forma din cuptor si se lasa blatul in forma la racit. 

Umplutura 

 Capsunii se pun din timp la macerat in siropul cu rom (preparat din 100 g zahar, 50 ml apa, 2 linguri rom); 

 Dupa o ora, se scot cu paleta din acest sirop si se amestecaa cu frisca si zaharul vanilat. 

Montare-ornare 

 Blatul racit se taie in doua pe orizontala. Cu o parte din siropul ramas de la macerarea fructelor se insiropeaza prima jumatate din blat. Pe el se aseaza o parte din frisca cu capsuni; 

 Citricele es vor spala si curata. Se desfac in felii, se taie cuburi si se aseaza peste frisca. Se pastreaza cateva felii intregi de mandarine si portocale pentru ornare; 

 Se pune deasupra si al doilea blat, se insiropeaza si acesta si se imbraca tortul cu restul de frisca. Se orneaza cu felii de mandarine, portocale, capsuni pastrate. Se lasa la rece pentru cel putin doua ore, inainte de a fi racit.